O padeiro cearense Brunno Malheiros, responsável pela padaria Cheiro do Pão, passou a integrar uma das principais entidades internacionais dedicadas aos grandes fermentados italianos. Ele se tornou o primeiro brasileiro aceito na Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone (Academia de Mestres do Fermento Natural e do Panetone Italiano), sediada em Parma, no norte da Itália.

A formalização do ingresso foi concluída em 30 de janeiro deste ano, marcando um feito inédito para a panificação brasileira. A academia reúne profissionais reconhecidos pela excelência técnica no preparo de produtos como panetone, colomba e pandoro, tradicionais na confeitaria italiana.

Reconhecimento após o Panettone World Championship 2025

A entrada de Brunno na entidade italiana ocorreu após sua participação no Panettone World Championship 2025 (PWC), competição que reúne panetones avaliados por especialistas e jurados do setor. Na disputa, o cearense obteve destaque internacional ao conquistar duas posições relevantes no ranking mundial.

Na categoria chocolate, seu produto foi avaliado como o segundo melhor do mundo. Já na versão clássica milanesa, com frutas, ele alcançou a quarta colocação. Além do desempenho individual, Brunno liderou a equipe brasileira na estreia do país no campeonato.

Aproximação com o presidente da academia durante o campeonato

Foi justamente no ambiente do PWC que ocorreu a aproximação com Cláudio Gatti, presidente recém-reeleito da academia italiana e integrante do júri técnico da competição. A interlocução entre os dois evoluiu para o processo de adesão do brasileiro à instituição sediada em Parma.

Segundo Brunno, Gatti detalhou as exigências e o compromisso necessário para fazer parte do grupo. A academia, conforme explicou o padeiro, atua como guardiã de práticas e padrões ligados ao uso do Lievito Madre, fermento natural considerado um dos pilares dos grandes fermentados italianos.

Compromisso com o Lievito Madre e os “grandes fermentados”

Para integrar a entidade, o profissional precisa assumir um compromisso internacional: produzir itens da família dos grandes fermentados exclusivamente com Lievito Madre. Trata-se de um fermento natural de manejo complexo, que exige controle rigoroso de tempo, temperatura, alimentação da massa-mãe e equilíbrio de acidez.

Na prática, a exigência funciona como um selo de técnica e consistência. Produtos como panetone, colomba e pandoro dependem de fermentação longa e de uma estrutura de massa que precisa se manter estável, leve e aromática — características que são diretamente influenciadas pela qualidade do fermento natural.

Orgulho cearense e desafios fora dos grandes centros

Ao comentar a conquista, Brunno ressaltou o peso simbólico de representar o Ceará e o Brasil em uma entidade tradicionalmente ligada à cultura italiana. Ele também destacou as dificuldades adicionais enfrentadas por profissionais que trabalham longe dos principais polos produtivos do país, especialmente quando lidam com um produto de alta exigência técnica.

Para o padeiro, o reconhecimento internacional reforça que a panificação artesanal brasileira pode competir em alto nível, mesmo com barreiras logísticas e de acesso a determinados insumos. Ele atribuiu o resultado a disciplina, trabalho e fé.

Trajetória internacional: embaixador do pão por associação francesa

O novo título na Itália se soma a outro reconhecimento obtido anteriormente. No ano passado, Brunno foi nomeado Embaixador do Pão pela Ambassadeurs du Pain, associação internacional francesa ligada à valorização da panificação e à difusão de boas práticas no setor.

O grupo conta com poucos representantes no Brasil: apenas seis integrantes no país, segundo as informações divulgadas. A nomeação reforça o perfil do padeiro como referência em panificação técnica e artesanal, com atuação alinhada a padrões internacionais.

O que a conquista representa para a panificação brasileira

A presença de um brasileiro na academia italiana sediada em Parma tem potencial para ampliar a visibilidade da panificação nacional, especialmente no segmento de panetones artesanais e fermentação natural. Também indica um movimento de profissionalização e busca por certificações e reconhecimento fora do país.

Além disso, o feito pode abrir caminhos para intercâmbio técnico, acesso a redes internacionais de especialistas e maior circulação de conhecimento sobre Lievito Madre e processos de fermentação longa — temas cada vez mais valorizados por consumidores e profissionais do setor.

Com os resultados no Panettone World Championship 2025 e a inclusão na academia, Brunno Malheiros consolida uma trajetória que conecta a tradição italiana à produção artesanal desenvolvida no Ceará, com impacto direto na projeção da confeitaria e panificação brasileira no exterior.

Fonte: UrbNews